Macaron tout rond tout mignon à la framboise !

A nouvel an dernier, j’ai testé pour la première fois des macarons au chocolat (les plus faciles selon moi).

Aujourd’hui, j’ai de nouveau eu envie de retenter l’expérience : macarons framboise / chocolat blanc et macarons chocolat.
J’ai alors suivi la même recette qu’il y a 6 mois, cependant la ganache au chocolat n’a pas du tout durcie, échec ou chance du débutant…?

Je voudrais tout de même partager avec vous la recette des macarons à la framboise qui sont, contrairement à leurs petits copains au chocolat, excellents 🙂

Pour 40 coques  (soit 20 macarons)

– 3 blancs d’oeufs
– 120 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre glace
– 45 g de sucre  semoule

1. Tiédir les blancs d’oeufs au bain-marie en les fouettant jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Attention : ne pas les cuire, vous devez pouvoir tremper votre doigt dedans. 
2. Fouetter les blancs en neige.
3. Rajouter le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue blanche et brillante.
4. Fouetter bien jusqu’à voir apparaître un bec d’oiseau en retirant les fouets.
5. Rajouter alors un colorant (en poudre ou en liquide)
Si vous n’avez pas de colorant alimentaire, vous pouvez tout de même ajouter un peu de cacao en poudre pour donner une couleur brune.  Attention : l’intensité de la couleur diminue avec la cuisson : mes macarons sont censés être rose….
6.  Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace et tamisez afin d’obtenir une coque lisse.
7. Incorporer le mélange dans la meringue en plusieurs fois et mélanger avec la marquise jusqu’à obtenir un préparation souple.
8.  Installer une feuille de papier sulfurisé sur un plat et disposer des cercles de même diamètre. ( 3, 4 ou 5 cm)
9. Claquer la plaque sur votre plan de travail pour que les coques prennent forme.

10. Laisser croûter durant 40 minutes. (les coques ne doivent pas coller au doigt).
11.  Mettre une plaque au frigo (afin de créer un choc thermique avec le four chaud).
12. Au bout de 30 minutes d’attente préchauffer votre four à 160 °C. 
13. Mettre les macarons sur la plaque froide et enfourner pendant 12 minutes.
14. Laisser refroidir et décoller.
Si les coques ne se décollent pas, il manque un petit temps de cuisson. 
 
 

Ganache framboise /chocolat blanc 

– 100 g de chocolat blanc
– 100 g de framboises surgelées

1. Faire chauffer les framboises et les écraser avec une cuillère.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Mélanger les deux jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Laisser reposer minimum 2h au frigo.
 

Pour les macarons, http://www.chefnini.com/ vous propose une petite vidéo bien sympa pour vous aider à réaliser vos premiers macarons 😉

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